Una taza de café de filtrado es 98% agua. Puedes tener el mejor café de especialidad, el mejor molino y la mejor técnica: si el agua no es buena, la taza no lo será. Es el ingrediente más olvidado y uno de los más decisivos.
Qué agua usar (y cuál evitar)
Evita el agua de grifo con cloro o sabor: esos sabores pasan directo a la taza. El agua embotellada de mineralización media o el agua filtrada son ideales. El agua destilada pura tampoco es buena: sin minerales, la extracción es plana y el café sabe vacío.
La temperatura correcta
La regla general: 90-96 °C. Para tuestes medios como Ximeno, 92-93 °C es el punto dulce. Agua hirviendo quema el café y acentúa amargores; agua tibia sub-extrae y deja la taza aguada y ácida. Sin termómetro: hierve el agua y espera 30-45 segundos antes de verter.
El agua en cada método
En espresso, la calidad del agua también protege tu máquina del sarro. En filtrados manuales, controla temperatura y vierte con constancia. En cold brew, usa agua filtrada fría de buena calidad: con 14 horas de contacto, cualquier defecto del agua se amplifica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar agua de garrafón para el café?
Sí, el agua purificada de garrafón suele tener mineralización adecuada y es una excelente opción para preparar café.
¿A qué temperatura preparo Ximeno Café?
Entre 92 y 93 °C para métodos de filtrado: es el punto donde su dulzor de chocolate y caramelo se expresa mejor.
¿El agua muy mineralizada afecta el sabor?
Sí: el exceso de minerales endurece la taza y opaca la acidez. Busca agua de mineralización media o filtrada.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
