La catación (cupping) es el método estandarizado con el que los profesionales evalúan el café en todo el mundo. Aprender sus fundamentos no solo te ayuda a elegir mejor: transforma tu taza diaria en una experiencia consciente.
El protocolo básico
En una catación formal se muele el café grueso, se huele la fragancia en seco, se vierte agua a 93 °C directamente sobre el café en tazas, se rompe la costra a los 4 minutos oliendo el aroma, y se cata con cuchara en sorbos sonoros que oxigenan el café en el paladar. En casa puedes replicarlo con dos tazas y cucharas soperas.
Los atributos que se evalúan
Fragancia y aroma (lo que hueles), sabor (lo que pruebas), resabio (lo que permanece), acidez (el brillo, no el pH), cuerpo (la textura en boca), balance y dulzor. Entrenar tu paladar es cuestión de práctica: cata, anota y compara.
Cata guiada de Ximeno
Prueba Ximeno con esta guía: en fragancia busca chocolate, malta y caramelo; en aroma, avellana y chocolate; en sabor, vainilla, caramelo y malta; en el resabio, nueces y avellana. Es el perfil que la Q Grader Andrea Paola García documentó al otorgarle 82 puntos SCA.
Preguntas frecuentes
¿Necesito equipo especial para catar en casa?
No: dos o tres tazas iguales, cucharas soperas, agua caliente y café molido grueso son suficientes para una catación casera.
¿Cómo entreno mi paladar para identificar notas?
Cata comparando: prueba dos cafés distintos lado a lado y describe diferencias. Con el tiempo, las notas se vuelven evidentes.
¿Qué es una Q Grader?
Una catadora certificada por el Coffee Quality Institute, como Andrea Paola García, quien cató y calificó Ximeno Café con 82 puntos SCA.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
