Todo el café que bebes proviene casi siempre de dos especies: Coffea arabica y Coffea canephora (robusta). Aunque parezcan similares, difieren en sabor, cafeína, precio y condiciones de cultivo. Entenderlas es el primer paso para elegir mejor tu café.
Sabor y cafeína
El arábica es dulce, aromático y complejo, con acidez agradable y notas que van de frutas a chocolate y flores. El robusta es más amargo y terroso, con casi el doble de cafeína y más cuerpo. Por eso el robusta domina el café instantáneo y las mezclas económicas para espresso, mientras el arábica domina la especialidad.
Cultivo y precio
El arábica crece en altura (idealmente +1,200 msnm), es más delicado ante plagas y rinde menos por planta: por eso cuesta más. El robusta crece en tierras bajas y calientes, es resistente y productivo. México produce casi exclusivamente arábica.
Ximeno es 100% arábica de altura
Nuestro café es arábica cultivado a más de 1,300 msnm en Veracruz. Esa combinación de especie y altitud es la base de su dulzor y su complejidad: 82 puntos SCA que jamás lograría un robusta.
Preguntas frecuentes
¿El café de especialidad siempre es arábica?
En la práctica, sí: el arábica concentra el dulzor y la complejidad aromática que la catación SCA premia. Existen robustas finos, pero son la excepción.
¿Cómo sé si mi café es arábica o robusta?
Revisa la etiqueta: los cafés de especialidad lo declaran con orgullo. Si no dice nada y es muy barato, probablemente contiene robusta.
¿El robusta es malo?
No es malo, es distinto: aporta cuerpo y crema en mezclas de espresso. Pero para beber solo y apreciar matices, el arábica es superior.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
