El término 'café de especialidad' no es mercadotecnia: es una clasificación técnica. Según la Specialty Coffee Association (SCA), un café de especialidad es aquel que obtiene 80 puntos o más en una catación profesional de 100 puntos, realizado por catadores certificados. Menos del 10% del café mundial alcanza esa categoría.
Cómo se evalúa un café de especialidad
En la catación SCA se puntúan fragancia, aroma, sabor, resabio, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, dulzor y limpieza de taza. Además, el grano verde debe estar prácticamente libre de defectos. Cada punto se gana en la finca, el beneficio, el tueste y la preparación.
La diferencia con el café comercial
El café comercial se mezcla, se tuesta oscuro para homogeneizar y suele molerse meses antes de consumirse. El de especialidad es trazable hasta la finca, se tuesta para resaltar su origen y se vende fresco. La diferencia en taza es abismal: dulzor, claridad y notas definidas frente a amargor uniforme.
Ximeno: 82 puntos documentados
Ximeno Café fue catado por la Q Grader Andrea Paola García y obtuvo 82 puntos SCA: dulce, cuerpo cremoso, acidez media, con notas de chocolate, caramelo, malta, avellana, nueces y vainilla. Eso lo coloca oficialmente dentro de la categoría de especialidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos puntos necesita un café para ser de especialidad?
Al menos 80 de 100 en la escala de catación de la Specialty Coffee Association, evaluado por catadores certificados.
¿El café orgánico es lo mismo que el de especialidad?
No: orgánico describe el cultivo; especialidad, la calidad en taza. Un café puede ser ambos, como los cultivados de manera natural que además superan 80 puntos.
¿Por qué el café de especialidad cuesta más?
Porque exige corte selectivo, beneficio cuidadoso, tueste en lotes pequeños y frescura. Todo el proceso prioriza calidad sobre volumen.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
