Dentro de la especie arábica existen decenas de variedades, como las razas dentro de una misma especie. En México, tres variedades clásicas escribieron la historia del café: Typica, Bourbon y su mutación Caturra. Conocerlas te ayuda a entender de dónde viene el sabor de tu taza.
Typica: la madre de todos
La Typica es la variedad original de la que descienden casi todas las arábigas americanas. De planta alta y bajo rendimiento, produce tazas limpias, dulces y elegantes. En Oaxaca existe incluso una variante local famosa: la Pluma Hidalgo.
Bourbon y Caturra: dulzor y productividad
El Bourbon, mutación de la Typica originaria de la isla de Borbón, es famoso por su dulzor pronunciado y sus notas de caramelo y frutas. La Caturra, mutación enana del Bourbon descubierta en Brasil, permite plantaciones más densas y es hoy una de las variedades más sembradas en México, con tazas brillantes y de acidez cítrica agradable.
Por qué importan las variedades viejas
Los cafetales tradicionales de Veracruz conservan estas variedades clásicas bajo sombra. Su menor rendimiento se compensa con mayor calidad de taza: son la base de cafés de especialidad como Ximeno, donde el dulzor y las notas de chocolate y caramelo vienen directamente de la genética y el terruño.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad de café es la mejor?
No hay una única mejor: Geisha es la más cotizada, pero Bourbon y Typica bien cultivadas dan tazas extraordinarias. El terruño y el proceso pesan tanto como la variedad.
¿Qué variedades se cultivan en Veracruz?
Principalmente Typica, Bourbon y Caturra en los cafetales tradicionales, junto con variedades mejoradas en fincas renovadas.
¿La variedad aparece en la etiqueta del café?
En los cafés de especialidad, sí: la transparencia sobre variedad, altitud y proceso es parte de lo que los distingue del café comercial.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
