En el mundo del café, la altitud es una de las variables que más influyen en la calidad. México tiene la fortuna de contar con sierras enteras por encima de los 1,200 metros, donde el café madura despacio y desarrolla el dulzor y la complejidad que definen a un café de especialidad.
Qué significa café de altura (SHG)
La clasificación mexicana SHG (Strictly High Grown o estrictamente altura) se reserva para cafés cultivados por encima de 1,200 msnm. A mayor altitud, las noches son más frías y la cereza tarda más en madurar, concentrando azúcares, ácidos y compuestos aromáticos en el grano.
Cómo cambia el sabor
Un café de altura suele tener más acidez percibida (en el buen sentido: brillo, frescura), mayor dulzor y aromas más definidos que uno de tierra caliente. Por eso los cafés de especialidad casi siempre presumen su altitud en la etiqueta.
Ximeno: +1,300 msnm en Veracruz
Nuestro café crece a más de 1,300 metros sobre el nivel del mar en las montañas de Veracruz. Esa altura, sumada al proceso lavado y al tueste medio alto, es la base de su perfil: dulce, cremoso, con notas de chocolate, caramelo, malta, avellana y vainilla, y 82 puntos SCA.
Preguntas frecuentes
¿A partir de qué altura un café es 'de altura'?
En México se considera estrictamente altura (SHG) a partir de 1,200 metros sobre el nivel del mar.
¿Más altura siempre significa mejor café?
La altura favorece la calidad potencial, pero el resultado final también depende de la variedad, el corte selectivo, el beneficio y el tueste.
¿A qué altura crece Ximeno Café?
A más de 1,300 msnm en Veracruz, lo que lo coloca en la categoría de café estrictamente de altura.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
