Chiapas es el estado que más café produce en México y uno de los orígenes más reconocidos internacionalmente. Regiones como el Soconusco y la Sierra Madre combinan altura, biodiversidad y una fuerte organización de pequeños productores, muchos de ellos con certificaciones orgánicas.
Regiones y perfil de taza
El Soconusco, a los pies del volcán Tacaná, produce cafés de cuerpo medio, acidez brillante y notas de chocolate y frutas. La Sierra Madre aporta tazas más delicadas y florales. En general, el café chiapaneco se percibe limpio, dulce y muy versátil para métodos de filtrado y espresso.
Café y organización social
Chiapas es cuna de cooperativas cafetaleras que marcaron la historia del comercio justo en América Latina. Buena parte de su café se cultiva bajo sombra, en sistemas agroforestales que protegen la selva y las fuentes de agua.
Chiapas y Veracruz: dos caras del café mexicano
Mientras Chiapas destaca por volumen y organización, Veracruz aporta la tradición más antigua del país y perfiles achocolatados y cremosos. Ximeno Café representa esa escuela veracruzana: dulzor, cuerpo y notas de chocolate, caramelo y avellana, con 82 puntos SCA.
Preguntas frecuentes
¿Chiapas es el mayor productor de café de México?
Sí, Chiapas encabeza la producción nacional, seguido por Veracruz y Oaxaca.
¿A qué sabe el café de Chiapas?
Generalmente es limpio y dulce, con notas de chocolate, frutas y una acidez brillante; el Soconusco es su zona más célebre.
¿Qué origen elegir: Chiapas o Veracruz?
Depende de tu gusto: si buscas una taza dulce, cremosa y achocolatada, el café veracruzano como Ximeno es una excelente elección.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
