El cold brew no es café caliente enfriado: es una extracción en frío que tarda de 12 a 18 horas y produce una bebida naturalmente dulce, suave y baja en acidez percibida. Es perfecta para el calor y para quienes encuentran el café tradicional demasiado agresivo para su estómago.
Receta base de cold brew
Mezcla 100 gramos de café molido grueso con 1 litro de agua fría filtrada (ratio 1:10 para concentrado). Tapa y deja reposar 14-16 horas a temperatura ambiente o en refrigeración. Filtra con un colador fino o filtro de papel y diluye el concentrado 1:1 con agua o leche al servir.
Por qué sabe tan distinto
El agua fría extrae de manera selectiva: saca los azúcares y los compuestos dulces, pero deja atrás buena parte de los ácidos y amargores que solo se disuelven con calor. Por eso el cold brew sabe dulce y redondo incluso sin azúcar.
Cold brew con café de especialidad
Un café con notas de chocolate y caramelo como Ximeno produce un cold brew que sabe casi a postre: dulce, cremoso y con un final de nuez. Prepáralo el fin de semana y tendrás café listo en el refrigerador para toda la semana (dura hasta 7 días refrigerado).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el cold brew en el refrigerador?
El concentrado filtrado se conserva bien hasta 7 días en un recipiente cerrado y refrigerado.
¿El cold brew tiene más cafeína?
El concentrado sí es más cafeinado por mililitro, pero al diluirlo queda similar a un café convencional.
¿Qué molienda necesito para cold brew?
Extra gruesa, como azúcar mascabado. Si pides Ximeno en grano, muele lo más grueso que permita tu molino.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
