El V60 de Hario es probablemente el método de filtrado más usado en el mundo del café de especialidad. Su cono con espirales internas y su gran orificio de salida permiten controlar con precisión la extracción, lo que lo convierte en la herramienta ideal para descubrir todos los matices de un café como Ximeno.
Proporciones y molienda
Una receta base confiable: 15 gramos de café por 250 ml de agua (ratio 1:16.5), con molienda media-fina, similar a la sal de mesa. El agua debe estar entre 90 y 94 °C. Si tu café es de tueste medio como Ximeno, quédate cerca de 92 °C para no extraer amargores innecesarios.
Técnica de vertido paso a paso
Enjuaga el filtro con agua caliente y desecha esa agua. Agrega el café molido y haz una preinfusión con 50 ml de agua durante 30 a 45 segundos para desgasificar. Después vierte en espiral, del centro hacia afuera, en dos o tres pulsos, hasta completar el volumen total. El tiempo total debe rondar los 2:30 a 3:30 minutos.
Qué esperar en la taza
Un V60 bien ejecutado produce una taza limpia, brillante y aromática, donde las notas del origen se expresan con claridad. Con Ximeno Café notarás el chocolate y el caramelo al frente, con un final de avellana y vainilla que permanece.
Preguntas frecuentes
¿Qué molienda necesito para V60?
Media-fina, parecida a la sal de mesa. Si la taza sale amarga, muele más grueso; si sale aguada o ácida en exceso, muele más fino.
¿Qué café funciona mejor en V60?
Los cafés de especialidad de tueste medio o claro, como Ximeno (82 SCA), porque el método transparenta las notas del origen.
¿Puedo pedir Ximeno molido para V60?
Ofrecemos molienda americana, ideal para cafetera de goteo. Para V60 recomendamos pedirlo en grano y moler justo antes de preparar.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.