La Chemex es probablemente la cafetera más bella jamás diseñada: está en la colección permanente del MoMA de Nueva York. Pero no es solo diseño: sus filtros de papel grueso producen una de las tazas más limpias y cristalinas que existen.
El secreto está en el filtro
Los filtros Chemex son 20-30% más gruesos que los convencionales. Retienen más aceites y sedimentos, lo que da una taza de claridad excepcional, con cuerpo ligero y aromas muy definidos. Es el método que mejor muestra la elegancia de un café lavado de altura.
Receta y técnica
Para una Chemex de 6 tazas: 30 gramos de café por 500 ml de agua (ratio 1:16.5), molienda media-gruesa y agua a 92-94 °C. Coloca el filtro con el lado triple hacia el pico, enjuaga bien, preinfusiona con el doble de agua que de café durante 45 segundos y vierte en espirales lentas. Tiempo total: alrededor de 4 minutos.
Cuándo elegir Chemex
Es perfecta para preparar varias tazas a la vez y para cafés con notas delicadas que quieres escuchar con claridad. Con Ximeno Café, la Chemex resalta la vainilla y el caramelo, dejando un final limpio de nuez.
Preguntas frecuentes
¿La Chemex es difícil de usar?
No más que un V60: solo requiere molienda un poco más gruesa y vertidos pausados por el filtro grueso.
¿Por qué la taza de Chemex es tan limpia?
Por sus filtros de papel extra gruesos, que retienen aceites y finos que otros métodos dejan pasar.
¿Qué café recomiendan para Chemex?
Un lavado de altura como Ximeno Café (82 SCA): la limpieza del método hace brillar sus notas de chocolate, vainilla y caramelo.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.