La olla moka (o cafetera italiana) ha estado en las cocinas del mundo desde 1933. Produce un café intenso y aromático, a medio camino entre el espresso y el café de filtro, usando solo la presión del vapor de la estufa.
Cómo funciona
El agua en la cámara inferior se calienta y el vapor la empuja hacia arriba a través del café molido, depositando la bebida en la cámara superior. La clave está en el control del calor: fuego medio-bajo para una extracción suave y sin quemar el café.
Receta y trucos
Llena la base con agua caliente (acorta el tiempo al fuego y evita notas metálicas), llena el embudo con café molido fino-medio sin compactar, y calienta a fuego medio con la tapa abierta. Cuando el café empiece a salir, baja el fuego; retira del calor cuando el chorro se vuelva claro y burbujeante.
El café ideal para moka
Los tuestes medios y medio altos funcionan mejor: el método concentra sabores y un tueste muy oscuro puede volverse amargo. Ximeno Café, con su tueste medio alto y sus notas de chocolate y malta, da una moka intensa pero dulce, perfecta con un poco de leche.
Preguntas frecuentes
¿La olla moka hace espresso?
Técnicamente no (alcanza 1-2 bares, no 9), pero produce un café concentrado y con cuerpo que recuerda al espresso.
¿Por qué mi café de moka sabe quemado?
Por fuego demasiado alto o por dejarla al calor después de que terminó de salir el café. Usa fuego medio-bajo y retira a tiempo.
¿Hay que compactar el café en la moka?
No: el café debe quedar suelto y nivelado. Compactarlo puede bloquear el paso del agua y sobre-extraer.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
