El proceso lavado (o vía húmeda) es el método de beneficio que define el carácter del café veracruzano y de los grandes orígenes de especialidad. Consiste en quitar la pulpa de la cereza y fermentar el grano en agua antes de secarlo, produciendo tazas limpias, brillantes y de acidez definida.
En qué consiste el lavado
Tras el corte selectivo, la cereza se despulpa el mismo día. El grano, aún cubierto de mucílago azucarado, fermenta en tanques de 12 a 36 horas; luego se lava con agua limpia y se seca al sol o en camas africanas hasta alcanzar la humedad ideal. Cada paso exige precisión: una fermentación excesiva arruina el lote.
Cómo sabe un café lavado
El lavado transparenta el origen: al eliminar la fruta antes del secado, lo que degustas es el grano puro y su terruño. Las tazas son limpias, con acidez brillante, dulzor claro y notas definidas. Es el proceso favorito para apreciar la altura y la variedad.
Ximeno: lavado veracruzano
Nuestro café se procesa por vía lavada, siguiendo la tradición de las montañas de Veracruz. Ese cuidado en el beneficio es una de las razones de sus 82 puntos SCA: una taza limpia donde el chocolate, el caramelo y la avellana se perciben con total claridad.
Preguntas frecuentes
¿El café lavado es mejor que el natural?
No mejor, distinto: el lavado da tazas limpias y brillantes; el natural, más frutales y de mayor cuerpo. Depende de lo que busques.
¿Por qué se llama proceso lavado?
Porque el grano se lava con agua después de la fermentación para eliminar el mucílago antes del secado.
¿Ximeno Café es lavado?
Sí: es un café de proceso lavado, cultivado a más de 1,300 msnm en Veracruz y tostado a medio alto.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
