El proceso natural (o seco) es el método de beneficio más antiguo del mundo: la cereza de café se seca entera, con el grano adentro, bajo el sol. Durante semanas, los azúcares de la fruta migran hacia el grano, creando las tazas más frutales y exuberantes que existen.
El método más antiguo
Originario de Etiopía y Yemen, donde el agua escasea, el natural consiste en extender las cerezas en camas o patios y voltearlas constantemente durante 2 a 4 semanas. Parece simple, pero exige un cuidado extremo: una cereza podrida contamina el lote.
Cómo sabe un natural
Fruta por delante: fresa, arándano, uva, frutas tropicales, a veces notas vinosas. El cuerpo es más pesado y la acidez más suave que en un lavado. Son cafés que dividen opiniones: quien los ama, los ama con pasión.
Naturales en México
Aunque México es tierra de lavados, los naturales experimentales crecen cada año. Conocer el abanico de procesos te ayuda a valorar lo que cada uno aporta: el lavado de Ximeno apuesta por la limpieza y el dulzor clásico veracruzano; el natural, por la fruta desbordada.
Preguntas frecuentes
¿El café natural es más dulce?
Percibido, sí: el contacto prolongado con los azúcares de la fruta da tazas más frutales y de mayor cuerpo, aunque con menos acidez brillante.
¿Por qué algunos naturales saben 'fermentados'?
Porque la fruta fermenta ligeramente durante el secado. Bien controlado, aporta complejidad; mal controlado, defectos.
¿Qué proceso tiene Ximeno Café?
Proceso lavado, la tradición de Veracruz, que da tazas limpias con notas de chocolate, caramelo y avellana.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
