Cuando un café presume '82 puntos SCA', está citando el sistema de evaluación más respetado de la industria: el protocolo de catación de la Specialty Coffee Association. Es la forma objetiva de medir la calidad de un café y la línea que separa al café de especialidad del resto.
Qué evalúa la catación SCA
El catador evalúa diez atributos: fragancia/aroma, sabor, resabio, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, taza limpia, dulzor y calificación general. Cada atributo se puntúa de 6 a 10 y la suma da el resultado final sobre 100. Los defectos restan puntos.
Qué significan los rangos
Menos de 80 puntos: café comercial. 80 a 84.99: especialidad (muy bueno). 85 a 89.99: excelente. 90+: excepcional, los cafés de subasta. Cada punto por encima de 80 representa un trabajo impecable en finca, beneficio y tueste.
Los 82 puntos de Ximeno
La Q Grader Andrea Paola García cató Ximeno Café y le otorgó 82 puntos: fragancia de chocolate, malta y caramelo; aroma de avellana y chocolate; sabor a vainilla, caramelo y malta; resabio de nueces y avellana. Un veredicto profesional que avala lo que tu paladar descubrirá.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Q Grader?
Un catador certificado por el Coffee Quality Institute, capacitado para evaluar café con el protocolo SCA de forma estandarizada y objetiva.
¿82 puntos es una buena calificación?
Sí: coloca al café firmemente dentro de la categoría de especialidad (80+), por encima de la inmensa mayoría del café que se consume en el mundo.
¿Quién cató Ximeno Café?
La catadora Q Grader Andrea Paola García, de Gagutié, quien elaboró la ficha de catación oficial con 82 puntos SCA.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
