El tueste es el momento en que el grano verde se convierte en café. Entre el tueste claro, que preserva la acidez y las notas florales, y el oscuro, que impone amargor y ahumado, el tueste medio es el punto de equilibrio donde el dulzor del grano alcanza su máxima expresión.
Qué pasa dentro del tambor
Durante el tueste, los azúcares del grano se caramelizan y ocurren cientos de reacciones químicas. En el tueste medio (hasta el final del primer crack), se desarrolla el dulzor sin destruir la acidez del origen ni llegar a los amargores del tueste oscuro.
Claro, medio u oscuro: cómo elegir
Tueste claro: más acidez, notas florales y frutales, ideal para filtrados. Tueste medio: dulzor, balance y versatilidad, funciona en todos los métodos. Tueste oscuro: amargor, cuerpo pesado y notas tostadas, esconde defectos pero también matices. Para el café de especialidad, el medio suele ser el punto óptimo.
Ximeno: tueste medio alto
Tostamos Ximeno a medio alto: lo suficiente para desarrollar sus notas de chocolate, caramelo y malta, sin sacrificar el dulzor natural del grano veracruzano. Es un tueste pensado para ser versátil: excelente en filtrado, contundente en espresso y moka.
Preguntas frecuentes
¿El tueste oscuro tiene más cafeína?
No: la cafeína se degrada muy poco con el calor. El tueste oscuro sabe más fuerte, pero no contiene más cafeína.
¿Qué tueste es mejor para cafetera de goteo?
El tueste medio es el más versátil para goteo: dulce, balanceado y sin amargores excesivos.
¿Qué tueste tiene Ximeno Café?
Tueste medio alto, desarrollado artesanalmente para resaltar sus notas de chocolate, caramelo, malta y avellana.
Prueba el café del que hablamos
Ximeno Café: Veracruz, +1,300 msnm, proceso lavado, 82 puntos SCA. En grano o molido americano, con envío a todo México.
